В сентябре 2013 года прошла пятая церемония награждения Restaurant & Bar Design Awards в здании Farmiloe, Clerkenwell, London. Такие независимые международные награды – большое событие в мире, посвящённое исключительно дизайну кафе и ресторанов.
Мероприятие даёт оценку работе крупнейших архитекторов из Великобритании и других стран. Предыдущий состав судей состоял из самых влиятельных личностей, таких как редакторы журналов Karim Rashid и Alberto Alessi.
Основатель Marcco Rebora взял тайм-аут, чтобы обсудить программу, технологию проведения мероприятия с журналистом Adelto Assif Majid. Предлагаем читателям Музея Дизайна ознакомиться с данным интервью.
Прежде всего, расскажите немного о себе читателям. Чем вы занимаетесь?
Я Marcco Rebora, учредитель Restaurant & Bar Design Awards. Это лондонская команда, состоящая из самых влиятельных судей. Она приглашает тех, кто создаёт новые проекты дизайна интерьерьеров ресторанов и баров по всему миру, объединяет и награждает интересные объекты за публичное, отличное оформление.
Откуда появилась идея учреждения Restaurant & Bar Design Awards?
Обладая большим опытом и знаниями в области моды, проявляя немалый интерес к архитектурным инновациям, я продал свой ресторан Neon (Brixton, London) в 2007 году и подумал, что было бы неплохо направить свои способности в нужное русло. Позвонив Tony Chambers из Wallpaper, спросил его, не хотел бы он стать судьёй. Остальное, как говорится, уже история.
Есть ли принципиальные отличия вашей награды от других?
Это единственный в своём роде международный конкурс дизайнеров интерьера гастрономического направления в мире. Церемония награждения является поистине уникальной. Каждый раз мы разрабатываем совершенно новый формат проведения мероприятия, технику отбора кандидатов, отражающих свежесть идей, творчество наших архитекторов.
Могли бы вы озвучить прогнозы на сегодняшний день?
Для празднования пятилетия Restaurant & Bar Design Awards мы подготовили новое, уникальное оформление церемонии в Farmiloe Building, The Box Project (Проект «Коробка»). Приглашены победители премии за последние четыре года. Они должны выйти за пределы собственных направлений. Каждому финалисту прошлых лет предоставлены различные тематические направления для показа мастерства. Авторы ограничены использованием изделий, материалов, размещенных в определённой нами коробке.
Чтобы символизировать пятую церемонию наград, Restaurant & Bar Design Awards собрала собственную команду партнёров мероприятия – лучших архитекторов мира, которые будут проектировать последнюю часть вечера. Сочетание кулинарных шедевров, захватывающего торжественного этапа делает незабываемым юбилейное награждение победителей на звание «Лучший ресторан»/«Лучший бар».
На ваш взгляд, наблюдаются ли новые тенденции в этой сфере?
Проектировщики в настоящее время используют более инновационный подход к использованию материалов. Мы видели, как, допустим, древесина используется для создания сложных 3D-поверхностей, добавляя глубины, движения пространству. Это касается не только мебели. Структура экстерьера развивается. Внесена идея открытой кухни, позволяющей гостю видеть, что происходит за кулисами, то есть в момент приготовления блюда. Объединённые столы также становятся очень популярными. Мы обратили внимание, что теперь интересными являются свежие идеи дизайна интерьера, их влияние на общую атмосферу.
Каковы основные проблемы, с которыми сталкиваются в ресторанной индустрии?
Главной задачей на данный момент является правильное дифференцирование заведений на рынке с увеличивающейся конкуренцией. Важнейший элемент маркетингового комплекса – контакт посетителей с внутренним убранством и едой. Участникам этого бизнеса было бы очень глупо игнорировать подобное.
Является ли созданная обстановка чем-то особенным для такого рода коммерции?
Великолепный внешний и внутренний вид заведения обязательно вписывается в маркетинг-микс, иллюстрирующий его бренд. Он должен обеспечить не только краткосрочный успех, но и долгосрочное выживание, прибыльность бизнеса. Одним словом, дизайн – синоним стильной физической формы, изящно сочетающейся с высококлассным меню.
У вас есть любимое место в городе?
Одно из моих любимых посещаемых мест – это комплекс Ni Ju San в Лондоне, известная авторская работа архитектора Kengo Kuma из Японии. Я не знаю больше никого, кто мог бы создать такое величественное здание.
Как вы думаете, предлагаемые блюда и оформление помещения как-то связаны?
Приготовление пищи и работа над проектом имеют аналогичные чувственные переживания. Оба они являются визуальными, истинно необходимыми для ресторана/бара. Есть так много деталей, которые влияют друг на друга. Важно, чтобы они создавали идеальное сочетание. Внутреннее оформление, подбор мебели определяется типом предлагаемой еды, способами её представления, использования. Например, маленькие столы, окружённые сложными элементами убранства, обеспечивают интимную обстановку, где можно неторопливо наслаждаться хорошо обработанной пищей. В то время как объединённые столы и большие открытые обеденные зоны дополняют блюда быстрого приготовления со свежим, красочным оформлением здоровой пищи.
Что бы вы посоветовали студентам, будущим вашим последователям?
Мой совет: черпать опыт на стажировках у знаменитых дизайнеров интерьера. Если с первого раза не получится, продолжайте попытки. Не бойтесь слова «нет», оно не навредит. Большое число соперников не только допустимо, но и обязательно для успешного развития отрасли.
Хотелось бы услышать ваши планы на будущее
Я его связываю с нашей программой наград, которую буду развивать в самых разных направлениях. Моя жизнь, бизнес – настоящее путешествие. Мы устраиваем беседы, встречи с интересными людьми, постоянно изучаем новые направления!
Какое самое вкусное блюдо в Лондоне?
Самые вкусные блюда готовит моя мама.
А вы, дорогие читатели, можете поделиться впечатлением от самого изысканного меню, которое вам доводилось пробовать? Напишите в комментариях, как называется это заведение, где находится, какое блюдо стало вашим любимым!
